Per la pasta:
½ (mezzo) kg di farina di grano duro
4 uova
Olio di oliva
1 pizzico di sale

Per il riempimento:
1 kg ricotta fresca
Prezzemolo
Sale
Pepe

Ingredienti:
Un filone di pane
Olio d’oliva
Sale
Origano
Pomodoro
Acciughe

Preparazione:
Tagliare a metà il filone di pane e condire le due metà con sale, olio abbondante, origano, acciughe e fettine di pomodoro per insalata. Riunire le due parti, tagliare le porzioni e servire.

Ingredienti:
1 kg di farina di ceci
1 e ½(mezzo) di acqua naturale
Sale
Pepe

Preparazione:
Fare bollire l’acqua a fuoco medio e inserire la farina a pioggia con il sale e pepe.
Sempre mescolando, cuocere il tutto per 40 minuti.
A fine cottura, lasciare raffreddare il tutto in una pirofila inumidita d’acqua.
Tagliare le panelle con forme rettangolari e friggere in olio d’oliva. Servire con sale, pepe e limone.

Ingredienti:
Limoni o cedri
Sale o zucchero
Olio d’oliva

Preparazione:
Sbucciare il limone o il cedro e tagliarlo in pezzi aggiungendo olio, sale o zucchero e acqua quanto basta.
Servire a tavola accompagnato da pezzetti di pane, anche del giorno prima.

Il 13 dicembre ricorre la festività di Santa Lucia e in tutta la Sicilia per tradizione non si mangia il pane.
Per devozione alla martire siciliana, si prepara la cuccia ovvero del grano ammollato e cotto con altri legumi, in acqua semplice con aromi.

Ingredienti:
1 kg di grano duro
250 gr di ceci
½ cucchiaio di sale
1 buccia di arancia
3 foglie d’alloro
1 stecca di cannella

Preparazione:
Mettere a mollo il grano e i ceci in 2 litri d’acqua per dodici ore.
Cuocere il tutto per quattro ore a fuoco basso aggiungendo gli aromi e il sale.
Quando la cuccia è pronta, scolarla e condirla con vino cotto o con la crema di ricotta, cioccolata e pezzi di zuccata .

Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg farina di grano duro
1 pizzico di sale
Olio d’oliva
Acqua tiepida

Per il pesto:
Aglio
Pomodoro
Basilico
Peperoncino
Mandorla
Sale e olio

Preparazione:

Ingredienti:
1 kg di semola di grano duro

Per la zuppa:
1 cipolla
1 testa d’aglio
Peperoncino
20 mandorle frullate
1 kg di passata di pomodoro
Prezzemolo
Sale
Olio d’oliva
Pesce per zuppa

Preparazione:

Questo piatto è ritenuto un “classico” della cucina siciliana e forse è il più originale.
L’origine del piatto è leggendaria: la sua paternità viene attribuita al cuoco del generale arabo Eufemio che aguzzò l’ingegno di unire il pesce e i finocchietti ai pinoli, l’uva passa e lo zafferano.

Ingredienti:  
1kg di bucatini o maccheroncini di semola di grano duro
300 gr netti di finocchietti selvatici
700 gr di sarde fresche
Mezza cipolla
150 gr di olio di oliva
2 acciughe salate ben pulite
1 bustina di zafferano
1 bustina di pinoli
2 cucchiai di uva passa
1 noce di estratto di pomodoro

Procedimento:
Gettare i finocchietti scegliendo le parti più tenere e cuocere in molta acqua, aggiungendo un pò di sale. A cottura avvenuta, estrarre i finocchietti e conservare l’acqua di cottura che servirà a cuocere la pasta. Tritare i finocchietti e mettere l’olio in una casseruola unendo la cipolla, i finocchietti, le sarde, i pinoli, l’uva passa e le acciughe. Lasciare soffriggere per pochi minuti e aggiungere l’estratto di pomodoro e un pò d’acqua di cottura. Lasciare cuocere il tutto per 20 minuti circa.
Cuocere la pasta e tirarla a mezza cottura: essa va posta dentro un tegame alternando suoli di condimento e di pasta.
Mettere in forno per un’ora circa e servire a tavola.

Ingredienti:
500 gr di sarde
200 gr di mollica di pane
50 gr di formaggio grattugiato
Qualche fogliolina di menta
Mezza cipolla tritata finemente
2 uova
Sale
150 gr di estratto di pomodoro

Procedimento:
Ripulire completamente le sarde; tagliatele a pezzettini e aggiungete la mollica, il formaggio, la menta, le uova intere, il sale e amalgamare bene il tutto.
Ricavare delle polpette, passare le polpette nella farina e farle rosolare in padella con olio di oliva.
A parte, in una casseruola, soffriggere la cipolla e aggiungere l’estratto di pomodoro in un litro di acqua tiepida e lasciare cuocere per 15 minuti, e infine aggiungere le polpette.
Continuare la cottura per altri 30 minuti e servire le polpette insieme alla pasta. Queste polpette possono essere servite anche in bianco.   

Il Traina definisce la “stigghiola” un manicaretto di budella attorcigliate con l’omento di capretto, agnello e pollo.
L’omento è la membrana reticolata che avvolge l’intestino tenue.
La più semplice delle versioni è costituita da un ciuffo di prezzemolo e dall’omento attorno ai quali vengono attorcigliati i budellini di capretto o dell’agnello.Viene cotto sulla brace con aggiunta di solo sale.

(Pasta cu i brocculi arriminata)

Ingredienti:
500 gr di maccheroncini o bucatini
500 gr di cavolfiore
2 cucchiai di uva passa e pinoli
2 filetti di acciughe salate
Mezza cipolla
Sale e pepe
1 noce di estratto di pomodoro
100 gr di olio
1 bicchiere d’acqua

Procedimento:
Fare leggermente soffriggere la cipolla nell’olio, e aggiungere le acciughe a pezzetti, l’uva passa e i pinoli.
Poi, versare le cimette dei cavolfiori sminuzzate.
Amalgamare bene ogni cosa e condire con sale e pepe, aggiungere l’estratto di pomodoro e allungarlo con l’acqua.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa.

Ingredienti:
1 polipo
Sale
Pepe
Alloro
Limone

Procedimento:
Riempire un recipiente d’acqua e aggiungere sale, pepe, 3 fette di limone e 4 foglie di alloro.
Fare bollire l’acqua e il tutto e immergere il polipo per tre volte.
Cuocere il tutto per mezzora circa.
Lasciare riposare per un’ulteriore mezzora il polipo nel recipiente a fuoco spento.
Servire a tavola con olio, limone e aceto.

Ingredienti:
1 kg di sarde di media grandezza
Mollica di pane raffermo quanto basta
Olio d’oliva
Succo di limone
Sale
Foglie di alloro
Uva passa e pinoli
Formaggio caciocavallo o pecorino

Procedimento:
Ripulire le sarde togliendo la testa e le interiora, aprire la sarda a libro e togliere la lisca.Preparare il ripieno con mollica di pane inumidita con olio d’oliva e succo di limone, aggiungendo 30 gr di formaggio, sale, uva passa e pinoli.
Amalgamare bene gli ingredienti e con questa farcia riempire le sarde arrotolandole a mò di involtino da sistemare in una teglia unta di olio una accanto all’altra.Tra gli involtini inserire delle foglie di alloro.

Ingredienti:
Riso per risotti
Sale
Zafferano 

Per il ripieno:
Carne tritata
1 noce di pomodoro
Pisellini fini
Burro
Formaggio caciocavallo fresco
Mollica di pane grattuggiata

Procedimento:
Cuocere il riso con il brodo di zafferano e farlo raffreddare un pò.Condirlo con un pò di burro e riempire un pò di riso con la carne tritata.Chiudere il tutto e arrotorarlo nella mollica di pane e friggere in olio caldo.Una variante per il ripieno è quella di aggiungere al posto del ragù, il prosciutto e la mozzarella.

Ingredienti:
500 gr di riso
1 bicchiere di vino rosso secco
300 gr di tritato
50 gr di salsa si pomodoro
2 cipolle tritate
50 gr di formaggio grattuggiato
50 gr di provolone
50 gr di salame napoli
100 gr di piselli cotti
50 gr di mollica di pane
1 dado

Procedimento:
Spalmare una teglia con burro e spolverare con pane grattato. Fare inbiondire in una padella una cipolla tritata, unire la carne e farla rosolare e bagnarla con il vino.
Aggiungere la salsa, il salame, i piselli, il provolone tagliato a dadini, e il sale e il pepe.
Allungare in un litro d’acqua e unire il dado e calare il riso e farlo cuocere al dente.Fare uno strato di riso e uno di salsa.Spolverare lo sformato con della mollica e formaggio.
Cuocere per circa 15 minuti in forno. 

Preparati principalmente nel periodo natalizio, i dolci tipici del trapanese sono le "spinci", le cassatelle fritte, i dolcetti di fico e la pasta reale.

"La Spincia"
La “spincia” così viene pronunciata nell’agro-ericino, e in siciliano “sfincia”. Dal dizionario etimologico siciliano di S.Giarizzo, il termine sfincia sta ad indicare una specialità di frittella molto morbida e dolce.

Per la pasta
½ kg di farina 00
2 uova intere
½ bicchiere d’olio d’oliva
1 bicchiere vino rosso
150 gr di zucchero

Per il riempimento delle cassatelle
1 kg di ricotta fresca
300 gr di zucchero
Cioccolato fondente
1 scorza di limone grattuggiato

Per lo sfincione:
400 di farina 00
8 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
200 gr di strutto da friggere
½ litro di acqua
Un pizzico di sale

Per il riempimento:
1 kg di ricotta
½ kg di zucchero
Cioccolato fondente

Preparazione:
Far bollire l’acqua con strutto e sale, aggiungendo la farina e il bicarbonato.
Togliere il tutto dal fuoco e girarlo. Rimetterlo per 5 minuti a fuoco lento continuando a girarlo.
Lasciare raffreddare un pò e unire uno ad uno le uova intere.
Friggere gli sfincioni a fuoco medio fino alla sbocciatura, e al raggiungimento di un colorito mielato.
Per il riempimento, schiacciare la ricotta, e unirla con lo zucchero e cioccolato.
Riempire gli sfincioni e servire con zucchero a velo e canditi di arance.

Ingredienti:

Ingredienti:
300 gr di mandorle sgusciate
300 gr di zucchero semolato
½ limone
1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione:
Mettere a fuoco moderato lo zucchero e il succo di limone e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero inbiondisce.
Unire le mandorle e sempre mescolando continuare la cottura a fuoco moderato sino alla doratura dello zucchero.
Versare il composto su una lastra di marmo oleata e spianatelo aiutandovi con il limone.
Con un coltello, dividete a rombi o a quadrati il composto quando sarà raffreddato.

Ingredienti:

Ingredienti:

1 kg di farina
100 gr di zucchero
2 scorze di arance
vino cotto

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e la scorza d’ arancia e impastare il tutto con il vino cotto.
Formare dei rombi, cospargerli di sesamo e cuocerli in forno per 15 minuti circa.
Servire a tavola dopo averli fatti raffreddare.

Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg di farina 00
150 gr di strutto vanigliato
200 gr di zucchero
1 busta di vaniglia
½ cucchiaino ammoniaca per dolci 

Per il ripieno:
1 kg di fichi secchi macinati
200 gr di mandorle tostate
Scorza d’arancia
Scorza di mandarini
10 gr di semi di anice
200 gr di zuccata
Marsala “fine secco”

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno e impastare con il marsala.Preparare la farina con lo strutto vanigliato aggiungendo la vaniglia e l’ammoniaca per i dolci e lo zucchero.
Stendere la pasta a forma di rettangolo e poggiarvi sopra il ripieno. Chiudere i bordi e con l’aiuto di un coltellino decorarli e arricchire il dolce con gli zuccherini colorati.
Cuocere i biscotti in forno a 160° per mezzora e servirli freddi.

Questo è il dolce che più di ogni altro ha mantenuto evidente la sua origine araba.Forse perché è rimasto un dolce popolare sempre presente sulle bancarelle durante le feste patronali o rionali.

Ingredienti:
800 gr di ricotta fresca
500 gr di pan di spagna
500 gr di frutta candita
450 gr di zucchero semolato
150 gr di cioccolato
50 gr di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaiata di pistacchi
Gelatina di albicocca
Cannella in polvere
Liquore maraschino

Procedimento:
Mettere in una casseruola 250 gr di zucchero, la vaniglia e qualche cucchiaiata d’acqua.
Porre sul fuoco e lasciarlo fino a quando lo zucchero non sia completamente sciolto, levare la stecca di vaniglia.
Passare a setaccio per due volte la ricotta e con la frusta mescolare la ricotta fino a quando non sia soffice e montata.
Unire poco alla volta lo zucchero sciolto, un pizzico di cannella, il cioccolato tagliato a pezzettini e 200 gr di frutta candita tagliata a dadini, i pistacchi spellati e un pò di liquore.
Foderare una tortiera di 25 cm di diametro in carta oleata. Ritagliare il pan di spagna a fettini spesse di 1 cm e con esse foderate le pareti e il fondo della tortiera, attaccandola con un pò della gelatina.
Versare dentro la tortiera il composto di ricotta, livellarlo e coprire con un altro pan di spagna.
Porre la tortiera in frigo per un’ora circa.
Capovolgere la torta e arricchirla con zucchero a velo e la gelatina (messi a fuoco in precedenza) e decorarla con cioccolato fondente e frutta candita.

Ingredienti:
500 gr di farina
Mezzo cucchiaio di semi di anice
100 gr di strutto
15 gr di lievito di birra
Un cucchiaio di sale
Acqua quanto basta

Preparazione:
Impastare la farina con strutto, semi d'anice, sale e il lievito, precedentemente sciolto in acqua tiepida.
Lavorare l'impasto fino a quando non diventa omogeneo.
Metterlo a lievitare, coprendolo con un canovaccio. Dopo formare tante piccole palline e metterle su un piano infarinato e lasciarle lievitare ancora per mezz'ora circa.
Cuocere i "Miliddi" in forno caldo per 15 minuti circa.

Ingredienti:
15° gr di farina 00
1 cucchiaio di cacao in polvere
Mezzo cucchiaino di caffè in polvere
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di zucchero semolato
Olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco

Per ripieno:
250 gr di ricotta fresca
175 gr di zucchero a velo
Arance e cedro canditi

Procedimento:
Mettere in una terrina la farina, il cacao, il caffè, un pizzico di sale e lo zucchero semolato; impastare con il vino.
Tirare una sfoglia abbastanza consistente e ritagliare dei dischi di pasta.
Avvolgere alle canne la pasta e sovrapporre i lembi bagnati con bianco d’uovo.
Friggere in abbondante olio e ritirarli quando sono di colore marrone.
Lasciare raffreddare e sfilare le canne.
Riempire la scorza con ricotta passata a setaccio con lo zucchero, liquore, pezzettini di cedro e canditi e cioccolato.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti:
500 gr di farina
Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di Marsala
Sale q.b.
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Impastare la farina con lo zucchero, il Marsala, il vino, l'olio e un pò di sale fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora. Dopo stendere la pasta e ritagliare delle striscie con un taglia-pasta. Friggere in olio caldo e servire a tavola spolverando le "Chiacchere" con lo zucchero a velo.

Ingredienti:
1 kg di mandorle tostate e macinate grossolanamente
1 kg di zucchero
1 bustina di vanillina
2 scorze d'arancia grattuggiata
1 cucchiaino di bicarbonato
9/10 albumi

Preparazione:
Mettere le mandorle, lo zucchero, la vanillina, le scorze d'arancia, il bicarbonato e per ultimo gli albumi montati a neve, in una terrina e mescolare il tutto.
Dopo formare dei piccoli mucchietti del composto distanti l'uno dall'altro e spolverizzarli con lo zucchero.
Cuocere in fono a 170° per circa 20 minuti. Lasciarli raffreddare per circa 7 minuti ed infine servire.

Ingredienti:
500 gr di bucce d'arancia cotte
500 gr di zucchero

Preparazione:
Porre le bucce d'arancia a bagno per un paio di giorni, cambiando spesso l'acqua.
trascorso questo tempo scolarle, lessarle e tritarle. Pesare la polpa ottenuta e metterla sul fuoco, a fiamma bassa; aggiungere la stessa quantità di zucchero e mescolare. Cuocere il tutto fino a quando non si ottiene una marmellata molto densa.
Lasciare raffreddare la marmelata e fare delle palline, passarle nello zucchero e servire a tavola.

Ingredienti:
1 kg di farina
400 gr di zucchero
1 cucchiaio di bicarbonato
Mezza bustina di lievito
Cannela
1 cucchiaio di chiodi di garofano
50 gr di mandorle pelate e tostate

Preparazione:
Passare a setaccio la farina con il lievito e il bicarbonato. Aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate e i chiodi di garofano macinati, aggiungendo un cucchiaio di cannella e l'acqua necessaria.
Impastare il tutto e lasciare riposare per circa 1 ora.
Dopo formare dei bastoncini e passarli su una grattugia per il decoro. Infornare a 220° per circa 10 minuti.
Uscire le mustazzole dal forno e lasciarle riposare per qualche minuto.

Ingredienti:
8 albumi
1 cucchiaio di zucchero
1 litro di latte

Preparazione:
Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero. Portare il latte ad ebollizione ed immeggervi un cucchiaio dell'albume zuccherato, girarlo per alcuni secondi e dopo riporlo in una pirofila. Aggiungere la crema inglese e servire.

Ingredienti:
Zucchero q.b.
Olio

Preparazione:
In una padella, cuocere lo zucchero a fiamma bassa finchè non diventa scuro. Dopo ungere con l'olio un piano di marmo e versare sopra lo zucchero lavorato precedentemente. Formare delle strisce e quando il composto si è raffreddato formare dei piccoli tocchetti.