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Il Traina definisce la “stigghiola” un manicaretto di budella attorcigliate con l’omento di capretto, agnello e pollo.
L’omento è la membrana reticolata che avvolge l’intestino tenue.
La più semplice delle versioni è costituita da un ciuffo di prezzemolo e dall’omento attorno ai quali vengono attorcigliati i budellini di capretto o dell’agnello.Viene cotto sulla brace con aggiunta di solo sale.
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