Ingredienti:
800 gr di ricotta fresca
500 gr di pan di spagna
500 gr di frutta candita
450 gr di zucchero semolato
150 gr di cioccolato
50 gr di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaiata di pistacchi
Gelatina di albicocca
Cannella in polvere
Liquore maraschino
Procedimento:
Mettere in una casseruola 250 gr di zucchero, la vaniglia e qualche cucchiaiata d’acqua.
Porre sul fuoco e lasciarlo fino a quando lo zucchero non sia completamente sciolto, levare la stecca di vaniglia.
Passare a setaccio per due volte la ricotta e con la frusta mescolare la ricotta fino a quando non sia soffice e montata.
Unire poco alla volta lo zucchero sciolto, un pizzico di cannella, il cioccolato tagliato a pezzettini e 200 gr di frutta candita tagliata a dadini, i pistacchi spellati e un pò di liquore.
Foderare una tortiera di 25 cm di diametro in carta oleata. Ritagliare il pan di spagna a fettini spesse di 1 cm e con esse foderate le pareti e il fondo della tortiera, attaccandola con un pò della gelatina.
Versare dentro la tortiera il composto di ricotta, livellarlo e coprire con un altro pan di spagna.
Porre la tortiera in frigo per un’ora circa.
Capovolgere la torta e arricchirla con zucchero a velo e la gelatina (messi a fuoco in precedenza) e decorarla con cioccolato fondente e frutta candita.
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