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Preparazione:
Lavorare la farina con l’olio aggiungendo un pizzico di sale e le uova. Impastare il tutto con l’acqua tiepida fino a formare un impasto compatto.
Per il riempimento, la ricotta va schiacciata con una forchetta aggiungendo un pò di prezzemolo, un pizzico di sale e un pò di pepe.
Formare la sfoglia e riempirla con la ricotta lavorata precedentemente e chiuderla.
Cuocere le cassatelle in una pentola con il brodo di gallina e servire a tavola con una spolverata di parmigiano.
(Importante: fare scolare bene la ricotta prima di schiacciarla con la forchetta)
N.b: le cassatelle si possono degustare anche con il brodo di pesce.
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