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Pestare l’aglio nel mortaio con un pizzico di sale, basilico e mandorla. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettini, peperoncino e olio abbondante.
Formare il classico panetto con la farina, l’olio, il sale e l’acqua tiepida.
Fare riposare il tutto per una mezzoretta circa coprendola con uno strofinaccio.
Stendere poi la pasta con le mani e sfilarla formando delle piccole liste di 7-8 cm e con l’aiuto del gambo dell’ampelodesma (a disa).
Arrotolare la pasta nelle mani formando la classica busiata.
Aggiungere il pesto e servire a tavola con il parmigiano o con il pecorino.
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